Suntory de Japón es bien conocido por sus whiskys de malta, pero también mezcla whisky de vez en cuando. Con Toki (“tiempo” en japonés), está intentando algo un poco diferente. Específicamente, Toki es una mezcla de varios otros whiskies de Suntory, incluidos los licores de la destilería Hakushu, la destilería Yamazaki y la destilería Chita.
Si bien Suntory Whiskey Toki respeta la tradición, también desafía las convenciones del whisky al repensar la jerarquía de sus componentes. Las mezclas de Suntory a menudo usan maltas Yamazaki como su componente clave. Inspirado por los espíritus de innovación, el cuarto mezclador jefe de House of Suntory, Shinji Fukuyo, adoptó un nuevo enfoque con Suntory Whisky Toki, seleccionando el singular whisky de malta de barril de roble blanco estadounidense Hakushu, con su frescura única, su suavidad y sus espectaculares notas de manzana verde, como uno de los dos pilares de la mezcla. Para complementar esa selección, Fukuyo eligió el whisky de grano pesado Chita como segundo pilar de la mezcla, añadiendo un sabor limpio con notas de dulzura y vainilla. Al combinar estos whiskies aparentemente diferentes pero profundamente acordes.
Tradicionalmente, en las mezclas de Suntory, los whiskies de grano han jugado simplemente un papel secundario, actuando como un caldo o dashi para acentuar las maltas clave. Pero la sofisticación sin igual y la amplia gama de whiskies de grano producidos en la destilería Chita de Suntory llevaron a Shinji Fukuyo a repensar ese papel. Vio estos whiskies, con su exquisito equilibrio de complejidad, sutileza y refinamiento, no como un andamio para que ascendiera la malta heroica, sino como verdaderos héroes por derecho propio.
Este encuentro único entre la malta Hakushu y los whiskies de grano Chita le da a Suntory Whisky Toki su sabor sedoso y su carácter vívido. Para darle mayor profundidad y complejidad a la mezcla, Fukuyo seleccionó cuidadosamente dos maltas Yamazaki. El whisky americano de malta de barrica de roble blanco Yamazaki armoniza los componentes de Hakushu y Chita, al tiempo que aporta redondez y refuerza la dulzura del whisky de grano pesado Chita con aromas de melocotón y natillas. Finalmente, el whisky de malta de barrica de roble español Yamazaki agrega notas amaderadas y agridulces a la mezcla.
Toki tiene un tono sorprendentemente claro, lo que refleja lo que debe ser una juventud significativa en su esencia. La nariz también es bastante ligera y ágil, fragante con granos mixtos, una bocanada de humo, ramos de flores frescas y notas de incienso y jazmín. Todo es muy limpio, un suave contrapunto a algunos de los single malts más intensos del mundo.
En boca es igualmente ligero y fresco, ofreciendo notas de cereales endulzados, manzana verde, azúcar moreno y un toque de menta verde. Al final, es más de lo mismo, aunque las notas más dulces tienden a dominar junto con toques de jengibre y canela.
Toki no tiene nada de lujoso, pero Suntory ha puesto mucho cuidado en mezclar un espíritu muy ligero y gentil que sorprende con su nivel de éxito. Esta ligereza me recuerda un poco al Kikori revisado recientemente, lo que demuestra nuevamente que los sabores intrincados y complejos no tienen por qué provenir de métodos de producción de mano dura.
