Ignoraré el hecho de que esta botella parece un bote de queroseno. ¿Y por qué no debería? Este tequila absolutamente único (que cuenta con el respaldo de LeBron James) se reposa durante seis meses en barricas de roble americano, luego se mezcla con “un toque” de tequila extra añejo Lobos 1707 antes de terminar en barricas de vino Pedro Ximénez utilizando un método de solera. No hay mucha información sobre cómo funciona todo eso, que es completamente único sin importar los detalles, pero sabemos que esto es 100% agave, aunque no hay información sobre dónde se cultivó el agave.
Desde el primer olfato queda claro que se trata de un tipo extraño de bestia. La acritud del agave es distinta, pero los aromas con los que está templado se sienten desconocidos: madera de cedro y ciruelas pasas, en capas con notas más familiares de pimienta negra, vainilla y chocolate negro. En el paladar hay tantas cosas que es un poco difícil darse cuenta de lo que está pasando. De textura cremosa con notas iniciales de cerezas y vino de Oporto, el agave entra en acción en poco tiempo, mostrando mucha pimienta junto con algunas notas de cebolla verde. El final ve capas de aceite de sésamo junto con un carácter persistente de hierbas verdes. Es completamente complejo y extraño, pero de alguna manera bastante satisfactorio. Este es un tequila para pasar un rato de reflexión y debate con los amigos.
Combinando de manera única técnicas del viejo y del nuevo mundo para elaborar los perfiles de sabor distintivos de cada líquido, Lobos 1707 Tequila y Mezcal utiliza 100% agave azul weber de la región de Los Altos de Jalisco en México. El acabado del barril PX es lo que distingue a la marca de cualquier otra marca de tequila y mezcal, un proceso que ha sido una tradición en la familia del fundador Diego Osorio desde el siglo XVI y que crea un sabor y una calidad superiores.
El tequila y el mezcal Lobos 1707 se añejan con el sistema de solera, un proceso de añejamiento ampliamente utilizado para vino, cerveza, vinagre y brandy. Este proceso de envejecimiento no tradicional, disruptivo y creativo para el tequila está elevando el estándar de la calidad de la bebida espirituosa en la actualidad. El sistema de solera utiliza una mezcla fraccionada de tal manera que el producto terminado es una mezcla de edades, con la edad promedio aumentando gradualmente a medida que el proceso continúa durante muchos años. El resultado es un tequila con estilo, calidad y consistencia confiables en el tiempo.
