El ron especiado tiende a seguir un camino bastante trillado. Pero Bumbu es algo muy diferente, y vale la pena explorarlo. El ron comienza con caña de azúcar proveniente de toda América Latina: Barbados, Belice, Brasil, Costa Rica, República Dominicana, El Salvador, Guyana y Honduras. La caña se lleva de vuelta a la destilería de ron de las Indias Occidentales en Barbados, donde se destila en columnas y se envejece en barricas de bourbon de Kentucky de primer llenado durante un máximo de 15 años (aunque gran parte del ron es seguramente considerablemente más joven). Incluso la levadura es artesanal: como señala la destilería, “la levadura utilizada durante la fermentación es un secreto de la destilería que se remonta a 1840, cuando se fundieron algunos de nuestros alambiques originales de olla de hierro”.
Lo que Bumbu no nos dice es qué especias se utilizan para dar sabor al ron. Solo esto se sabe: “Usando las mismas especias nativas totalmente naturales y sin colores ni sabores artificiales, nuestro ron es un auténtico renacimiento de esta pieza de la historia del Caribe, destilado en pequeños lotes y mezclado a mano”.
Pero si esperas otro puñado de clavo de olor y canela, piénsalo de nuevo. Así es como Bumbu realmente se siente.
La nariz es inmediatamente inusual, con matices de plátano, salsa de caramelo, vainilla y almendras, todos los ingredientes de una encantadora división de plátano. Ese plátano está particularmente presente en el paladar, donde encuentra un complemento en el chocolate, más almendra, algunas notas ligeras de leche de coco y vainilla larga, persistente y cremosa con solo un toque de canela y nuez moscada.
A medida que avanzan los rones especiados, es una de las expresiones más únicas que he encontrado, decididamente ligera en las notas de “especias”, lo que resulta en una interpretación más suave y reflexiva del espíritu clásico. En última instancia, se siente como si estuviera construido para beber más como un postre, y menos como un grog pirata áspero y revuelto. Sin esas notas ásperas de especias secas, Bumbu deja emerger un espíritu más natural, dulce, afrutado y elegante. ¿Quién lo sabía?
