Ninguna otra categoría de bebidas espirituosas se ha rebautizado en la última década de manera tan monumental como el tequila. Después de haber sido relegado durante mucho tiempo a tragos (shots) de fiesta y a los mezcladores (mixers) de margaritas empalagosamente dulces, los consumidores finalmente están viendo este espíritu como digno de beber solo. Esta evolución se debe en parte al aumento de los líquidos a base de agave weber 100% azules, que ofrecen una estructura y elegancia que simplemente no existen dentro de los mixtos con picos de azúcar que anteriormente dominaban el mercado.
En los Estados Unidos, las ventas de tequila de alta gama se han cuadruplicado desde 2012. Si todavía te encuentras bebiendo tu tequila en un vaso de chupito, lo primero es lo primero: necesitas un poco de vajilla adecuada para hacer justicia al licor de lujo.
“El tequila es un espíritu noble y complejo que ha sido tergiversado para los consumidores durante muchos años”, explica Scarlet Ganzoni, directora del bar Isabel en Londres. “Fue visto como una forma barata y fácil de entrar en el estado de ánimo de la fiesta. Y los consumidores no estaban tan interesados en probar el licor como en obtener los efectos del mismo”.
El primer paso para redescubrir la categoría, según Ganzoni, es apreciar sus aromas y complejidad de sabores. Para ella, estos se distinguen mejor cuando se beben de una flauta, y no está sola en esta creencia: la flauta se ha convertido silenciosamente en el formato preferido para presentar el más preciado de los espíritus de agave.
“En un vaso de chupito, no puedes capturar los aromas o probar el espíritu”, dice. “Pero en una flauta, todos los aromas flotan en la parte superior de la copa y puedes explorarlos. Se abren y las características notas herbáceas y terrosas del agave fluyen hacia tu nariz”.
A nivel práctico, el uso de una flauta también aumenta el valor de delicadeza, que en última instancia es más que una mera estética; En realidad, puede hacer que la bebida sepa mejor, ya que a menudo bebemos primero con los ojos. “Beber tequila es multisensorial: olor, sabor, aspecto y sensación en la boca”, dice Neil Grosscup, CEO y maestro mezclador de Tanteo Tequila. “Usar un vaso con tallo te ayuda a reducir la velocidad y apreciarlos todos”.