El maracuyá tiene un sabor tropical y una acidez distintiva que, gracias a productos disponibles en tiendas como purés y jarabes, está al alcance de muchos cócteles.
Esta fruta tropical versátil es originaria de una región de Sudamérica que se extiende desde el sur de Brasil hasta el norte de Argentina, donde crece en las flores de la pasión (género passiflora). La flor probablemente recibió su evocativo nombre de los misioneros españoles de la década de 1500, quienes la llamaron Flor de las cinco lagas por su parecido con la crucifixión de Jesucristo.
Desde el siglo XIX, el maracuyá ha sido cultivado en áreas tropicales de todo el mundo, incluyendo Australia, Nueva Zelanda, California, Florida y Hawái, donde se le conoce como lilikoi. Hoy en día, las variedades cultivadas incluyen el maracuyá púrpura, que es más dulce y se consume típicamente fresco, y el maracuyá amarillo más ácido, que a menudo se procesa para obtener su jugo. Ambas variedades tienen un alto contenido de ácido cítrico, pero el maracuyá amarillo es más ácido.
Cómo Usar (Passion Fruit) Maracuyá en Cócteles
El maracuyá es un excelente cocktail para bodas ya que ofrece una exquisita y tropical adición a los cócteles de bodas, añadiendo un toque de frescura y un sabor único que deleitará a los invitados. Ya sea en forma de puré o jarabe, el maracuyá puede ser incorporado en una variedad de cócteles, desde refrescantes mojitos hasta elegantes martinis. Su vibrante color y su delicioso sabor lo convierten en una opción popular para bodas al aire libre o temáticas tropicales, añadiendo un toque de exotismo y sofisticación a la celebración.
Ten en cuenta que el puré de maracuyá es diferente de la pulpa, que incluye la totalidad de la fruta triturada, mientras que el puré se cuela para eliminar las semillas y cualquier sólido. La mayoría de los purés de maracuyá vienen congelados; asegúrate de descongelar antes de usar, preferiblemente durante la noche. Compra puré sin endulzar, si es posible, ya que el azúcar añadido afectará el equilibrio de las recetas de cócteles que requieren puré.
Las marcas comunes de jarabe de maracuyá incluyen BG Reynolds, Monin y Torani. Debido a que el jarabe está endulzado, a menudo se utiliza como sustituto del jarabe simple o del azúcar. El jugo de maracuyá también se usa a veces en cócteles. Busca jugo sin azúcar añadido. Si usas maracuyá fresco como adorno, busca un color marrón-púrpura y una piel moderadamente arrugada, lo que indica un maracuyá maduro.
Aquí tienes 10 de las mejores formas de usar maracuyá en cócteles.
10Porn Star Martini
La fruta de la pasión se combina con vainilla en este clásico moderno maximalista del bartender Doug Ankrah, quien dice haberse inspirado en recetas de repostería para crear la bebida en el Townhouse Bar de Londres en 2002.
El Porn Star Martini combina vodka saborizado con vainilla con puré de maracuyá, jugo de lima y jarabe de vainilla, colado en una copa de cóctel y servido con un adorno de maracuyá fresco, todo acompañado de una copa de vino espumoso como acompañamiento.
9Saturn
Las bebidas tropicales suelen asociarse con el ron, pero este clásico cítrico de mediados de siglo rompe con la norma al tener como base ginebra. El espíritu aporta sus notas botánicas a la combinación mezclada de jugo de limón, jarabe de maracuyá, falerno y orgeat, que fue creada por el bartender californiano J. “Popo” Galsini en 1967 cuando ganó el Campeonato Mundial de la Asociación Internacional de Bartenders.
8Hurricane
¿Cuántas bebidas se han vuelto tan icónicas que tienen un vaso con su nombre? Inventado en la década de 1940 en el legendario bar de Nueva Orleans Pat O’Brien’s, esta mezcla embriagadora y afrutada es tan extravagante como el vaso que inspiró, combinando rones claros y oscuros, jugos de lima y naranja, puré de maracuyá, jarabe simple y granadina.
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7Mezcal Mule
Esta variante impulsada por el agave del Moscow Mule va más allá de simplemente sustituir el vodka por mezcal en la combinación de lima y cerveza de jengibre. El legendario bartender Jim Meehan también agrega pepino machacado y puré de maracuyá a la coctelera para agregar un elemento tangy y afrutado que hace que la combinación sea aún más refrescante.
6Beachbum’s Own
Esta compleja bebida tropical proviene de Jeff “Beachbum” Berry, un historiador del Tiki y propietario de Latitude 29 en Nueva Orleans. El licor español Licor 43 tiene notas de vainilla, cítricos y especias para hornear que hacen una combinación natural con dos rones, junto con puré de maracuyá y un trío de jugos de frutas (piña, naranja y limón).
5Soda Jerk
Esta variación del Fizz, agridulce y ligeramente terrosa, del experto barman Kevin Diedrich de San Francisco, combina tequila blanco, Campari, jugo de lima, puré de maracuyá, jarabe de agave infusionado con vaina de vainilla y clara de huevo, coronado con refresco de crema.
Aquí, la acidez del maracuyá equilibra la dulzura de los otros ingredientes, dice Diedrich. “Verás que la clásica combinación de Campari y maracuyá van muy, muy bien juntos”, comenta.
4Batida
“Batida,” que se traduce aproximadamente como “agitar”, abarca una amplia gama de bebidas agitadas o mezcladas que combinan el espíritu brasileño cachaça con azúcar y ya sea jugo de frutas o leche de coco. Esta variación incluye tanto elementos de coco como frutales, agregando fruta en forma de jarabe de maracuyá, que se mezcla en la licuadora junto con cachaça, leche de coco, jugo de lima y hielo.
3Maracuya Mistress
La bebida no oficial de las islas caribeñas francesas de Guadalupe y Martinica, el Ti’ Punch (“pequeño ponche”), requiere tres ingredientes: lima, jarabe de caña de azúcar y ron agrícola, que se elabora a partir de jugo de caña de azúcar fresca. Esta variación afrutada y ligeramente floral agrega jugo de maracuyá y cambia el jarabe de caña de azúcar por un jarabe de hibisco casero.
2Smuggler’s Cove Hurricane
El ron negro es un ejemplo particularmente robusto del espíritu, con su textura viscosa y fuerte sabor a melaza. Su riqueza se ve templada por el jugo de limón y el jarabe de maracuyá en esta versión del clásico Hurricane del famoso bar Tiki de San Francisco, Smuggler’s Cove.
1Gangster’s Paradise
Para esta compleja variante de Piña Colada, la bartender de Los Ángeles Yael Vengroff combina un ron mezclado, un ron especiado, jugos de piña y maracuyá, crema espesa y jarabe de canela. Una gota de aceite de cúrcuma agrega una nota terrosa y sabrosa a la combinación.