Cuando se consideran las grandes variedades de uvas del mundo, el Cabernet Sauvignon es, parafraseando el viejo cliché, el elefante en la bodega. Prácticamente ninguna otra variedad de uva tinta es tan familiar o ampliamente conocida. De hecho, el Cabernet Sauvignon es tan famoso que basta con pronunciar una sola sílaba, “Cab”, para transmitir a qué te estás refiriendo. Tiene sentido: en Burdeos, el Valle de Napa, Washington y más allá, el Cabernet Sauvignon forma la columna vertebral de algunos de los vinos más familiares y emocionantes del mundo.
Para apreciar plenamente su contribución a los vinos de todos los precios y de países de todo el mundo, consulta nuestra guía de vinos de Cabernet Sauvignon a continuación.
¿Qué es el vino de Cabernet Sauvignon?
El Cabernet Sauvignon es el nombre de una variedad de uva que ha dejado una marca indeleble en los vinos de todo el mundo. Como solista, es responsable de vinos etiquetados con su variedad en Sonoma y el Valle de Napa, Argentina, Chile, Israel, Australia… la lista continúa. Nombra un país o región importante productora de vino y es probable que los productores allí cultiven y embotellen Cabernet Sauvignon. También sirve como un excelente compañero para las mezclas: en Burdeos, por ejemplo, el Cabernet Sauvignon es la clave de las mezclas de la Margen Izquierda, desempeñando un papel importante en los vinos de fincas icónicas como el Château Margaux, el Château Latour y otros. A pesar de toda esa fama, el Cabernet Sauvignon también es responsable de vinos más asequibles: se pueden encontrar excelentes Cabernets y mezclas basadas en Cabernet por menos de $20. La versatilidad del Cabernet Sauvignon es notable.
¿De dónde proviene el vino de Cabernet Sauvignon?
El Cabernet Sauvignon se produce en una amplia variedad de países y regiones vinícolas. Afortunadamente, el Cabernet se adapta bien a una gama relativamente amplia de microclimas y terruños, lo que significa que los cultivadores y productores de todo el mundo han tenido éxito con él. Hay, por supuesto, ciertas regiones destacadas para el Cabernet Sauvignon, y ninguna es más conocida que el Valle de Napa y Burdeos. En Napa, los productores aprovechan el calor y la abundante luz solar para crear Cabs potentes, generosos, con fruta madura y profundidad. Muchos de los mejores Cabs de California llevan la variedad en la etiqueta, lo que significa que solo aparece el nombre Cabernet Sauvignon en la botella (aunque en muchos casos, se puede mezclar un pequeño porcentaje de otras variedades de uva, hasta un 25%).
Muchos de los vinos de culto más codiciados de Napa, como Harlan Estate, Screaming Eagle y otros, se basan en el Cabernet Sauvignon. Para algunos consumidores, nombres como Silver Oak, Caymus, Alpha Omega y otros están inextricablemente ligados a su variedad de uva principal. En Burdeos, especialmente en su Margen Izquierda, el Cabernet se usa a menudo como el componente principal en las mezclas, típicamente junto con alguna combinación de Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec. Château Lafite-Rothschild, Château Mouton-Rothschild y otros están dominados por la variedad de uva.
En general, las mezclas basadas en Cabernet de Burdeos tienden a ser menos maduras y potentes que sus contrapartes del Valle de Napa, con más notas de cedro, grafito y ocasionalmente hierbas debido al clima más fresco y marítimo. En otros países de todo el mundo, los productores aprovechan sus condiciones de cultivo únicas para elaborar vinos basados en Cabernet Sauvignon que expresan su área particular del planeta.
¿Por qué deberías beber vino de Cabernet Sauvignon?
Es prácticamente imposible evitar el Cabernet Sauvignon, especialmente dada su popularidad entre los cultivadores de uva, enólogos, minoristas y sumilleres. Aún así, es importante darse cuenta de que el Cabernet Sauvignon se expresa de maneras únicas dependiendo de dónde se cultive. Los Cabs van desde maduros y potentes hasta más herbales y sabrosos, dependiendo del que pruebes.
Sin embargo, hay características que buscar en general, y muchas de ellas son responsables de la popularidad de la uva. El Cabernet Sauvignon, en general, es un maravilloso compañero para maridar con alimentos en la mesa. Sus niveles más altos de taninos y su capacidad para expresar el envejecimiento en roble lo convierten en el acompañamiento perfecto para la carne; desde filetes de carne de res a la parrilla y chuletas de cordero hasta pato asado, salteados sabrosos y más, el Cabernet se combina maravillosamente con tantos platos principales. El salmón, especialmente si está condimentado o acompañado por una salsa contundente, demuestra que el vino tinto y el pescado pueden llevarse bien en una comida. También funciona con muchos quesos, especialmente los quesos duros de leche de vaca, e incluso puede realzar platos de chocolate… simplemente asegúrate de evitar los chocolates demasiado dulces, que probablemente harán que los taninos del Cabernet Sauvignon tengan un sabor distractivamente amargo.
Dado el elevado nivel de taninos, generalmente es importante asegurarse de que una botella o copa de Cabernet Sauvignon reciba suficiente oxígeno, lo que ayudará a que se abra y exprese más completamente su potencial. Para lograrlo, considera decantar tu botella de Cabernet; la mayoría de las personas tienden a decantar solo los vinos tintos más antiguos o más caros, pero incluso un Cabernet Sauvignon modestamente caro probablemente se beneficiará de un tiempo en el decantador, o sírvelo en copas de vino grandes y gira vigorosamente.
Los coleccionistas, por supuesto, buscan los mejores vinos basados en Cabernet Sauvignon del mundo. Muchos de ellos representan no solo parte de una colección, sino también inversiones. Los Cabs con nombres de marcas reconocidas, como Don Melchor, Jordan, Scarecrow y cualquier cosa procedente del viñedo Beckstoffer To Kalon, a menudo ocupan un lugar destacado en las bodegas y en las cartas de vinos de restaurantes. Y aunque hay muchos Cabs destinados a ser disfrutados a corto plazo (los cada vez más populares vinos envejecidos en barriles de bourbon son un buen ejemplo), otros tienen la capacidad de envejecer y madurar durante décadas. Parece que el Cabernet Sauvignon es capaz de todo.
¿A qué sabe el Cabernet Sauvignon?
El Cabernet Sauvignon tiende a mostrar grosellas, cerezas y licor de bayas espinosas, y, si ha envejecido en roble nuevo, aromas y sabores de vainilla y chocolate. También es común encontrar toques de cedro, lápiz de mina, minerales, especias dulces y, si se ha cultivado en un clima más fresco, notas más vegetales como pimientos verdes, salvia o manzanilla. El Cabernet Sauvignon cuenta con taninos más intensos que el Merlot y una textura y peso más densos que el Pinot Noir. También puede acumular suficiente azúcar durante la temporada de crecimiento para que los niveles de alcohol suban a un 15% o más, especialmente en regiones soleadas y en cosechas calurosas, aunque muchos Cabs tienen menos. Dada esta gama de características, el Cabernet Sauvignon se disfruta mejor en una copa de vino grande y a una temperatura ligeramente más fresca que la ambiente. El Cabernet Sauvignon caliente, al igual que la mayoría de los vinos tintos más ricos, tendrá un sabor cocido o estofado si se sirve demasiado caliente.
5 excelentes vinos de Cabernet Sauvignon
Hoy en día, hay innumerables vinos de Cabernet Sauvignon excepcionales en el mercado. Estos cinco productores, enumerados alfabéticamente, son una manera perfecta de comenzar a explorar todo lo que el Cabernet Sauvignon tiene para ofrecer.
Cade Howell Mountain Cabernet Sauvignon
Uno de los productores de Cabernet Sauvignon más prestigiosos del Valle de Napa, Cade elabora destacados Cabernet Sauvignon cosecha tras cosecha.
Château Margaux
Clasificado como uno de los cuatro Grandes Crus en la clasificación de 1855 (ahora hay cinco de ellos; Château Mouton-Rothschild fue elevado en 1973). Château Margaux produce un gran vino tinto basado en Cabernet de elegancia, complejidad, especias y longevidad.
Chateau Ste. Michelle Cabernet Sauvignon
Chateau Ste. Michelle produce una amplia variedad de Cabernet Sauvignon y mezclas basadas en Cabernet. En general, son accesibles, tienen precios razonables y son ejemplos perfectos de lo que hace que Washington State sea tan emocionante para el Cabernet.
Errazuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon
Cultivado en el Valle de Aconcagua en Chile, el Errazuriz Max Reserva demuestra que un Cabernet con capacidad de envejecimiento no tiene por qué costar una fortuna.
Yalumba Cabernet Sauvignon
Australia alberga vinos basados en Cabernet Sauvignon que van desde los 10 dólares hasta los cientos. El Y Series Cab de Yalumba tiene un precio para disfrutar a diario, y su mezcla Signature Cabernet – Shiraz es más adecuada para ocasiones especiales; también hay otras opciones basadas en Cabernet, pero en general, Yalumba es una excelente elección para los consumidores que deseen explorar lo que el Cabernet australiano tiene para ofrecer.