La ciudad mexicana de Oaxaca es mundialmente famosa por su mezcal, sin embargo, durante siglos ha habido una pequeña industria familiar de destilación de ron artesanal, ubicada principalmente en las montañas alrededor de la ciudad.
El ron Paranubes es elaborado por una de estas familias, los Carrera, que llevan al menos tres generaciones destilando. José Luis Carrera, quien creó este licor, anteriormente había estado haciendo aguardiente de caña (o “brandy de caña de azúcar”) para su familia y amigos como una fuente de ingresos adicional además de su trabajo diario como agricultor de caña y café (su finca también está completamente orgánico). Estas destilerías a pequeña escala se encuentran en todo el estado, a menudo ubicadas al costado de la carretera.
Paranubes ha sido embotellado para la venta por Judah Kuper, quien también fundó Mezcal Vago. Kuper pasó por el trapiche de Carrera (dialecto local para estas pequeñas destilerías) después de un aviso de un autoestopista. A diferencia de otros rones de la zona, que eran bastante ásperos y listos, este era afrutado y tenía un fuerte sentido del terroir.
El aguardiente se elabora de forma muy artesanal, con la caña limpia en el campo, antes de ser transportada a la destilería en burro. Luego, la caña de azúcar se tritura, antes de ser fermentada con levadura silvestre y corteza de mezquite en tinas gigantes de madera de pino. Curiosamente, Carrera no vacía completamente sus washbacks cuando carga los alambiques, sino que solo toma la mitad, que es suficiente para cargar sus pequeños alambiques de 550 columnas de cobre.
Este método crea una especie de sistema de solera de fermentación, produciendo un ron singularmente afrutado y funky. Los alambiques siguen siendo de fuego directo, con combustible proporcionado por fibras de caña viejas. No hay computadoras en el trapiche de Carrera, y todo depende de su mano y ojo experimentados.
El resultado final es un ron funky y afrutado que muestra aspectos de rhum Agricole, cachaça y hogo-bombs jamaiquinos. El licor ofrece notas embriagadoras de caña de azúcar con levadura, albaricoques, cáscara de manzana, hierba, cáscara de lima y algunos ligeros sabores herbales y vegetales.
Embotellado al 54% ABV, Paranubes brilla en cualquier cóctel de ron. En una industria poblada de embotellados adulterados con exceso de azúcar, Paranubes es el verdadero negocio. Bellamente presentado con una escena de las montañas de Oaxaca.