Después de su perfectamente aceptable, pero relativamente sencillo, bourbon de edición limitada de 2016, Limestone Branch lanza otra edición especial de Yellowstone para 2017. Este año, la compañía toma las cosas en una dirección bastante diferente, con algunas sorpresas bajo su límite.
La gran noticia: esta es la primera vez que Yellowstone usa su propio espíritu en la mezcla, junto con el stock de origen habitual. Según la compañía, “la edición limitada de este año combina bourbons Kentucky Straight de siete y 12 años seleccionados a mano, con una adición especial del primer bourbon Kentucky Straight de 4 años disponible de Limestone Branch Distillery. Luego, el bourbon se deja reposar en barriles doblemente curados una vez llenos, que se tuestan y luego se carbonizan ligeramente”. El whisky se termina en “barricas de vino carbonizado” (no se proporcionan más detalles sobre ese acabado).
“Al terminar el bourbon en barricas de vino carbonizado, permitimos que el jugo se intensificara y evolucionara, creando un resultado maravilloso”, dice Beam. “Mientras que la edición del año pasado fue más sobre matices sutiles, la edición de este año nos enfocamos en sabores intensos y un producto final más rico”.
Este es un whisky con el que debes tomarte tu tiempo, ya que realmente logra crecer en ti. Inicialmente joven y un poco cerrado, el whisky huele a madera y especias oscuras. Pero dale un poco de aire y 15 minutos más o menos y el aroma se abre para mostrar una nota de bayas dulces, algunas notas de incienso y una nota de almendra ligeramente pastosa.
En boca es expresivo. Hay mucha madera aquí, pero está templada con notas de chocolate amargo, pasas y piel de naranja. Con un final sorprendentemente largo, Yellowstone 2017 perdura con notas de clavo, algo de eucalipto y aún más de ese chocolate amargo, que es lo que te acompaña por más tiempo. Está muy lejos de ser un whisky que inicialmente puede parecer apagado, y te animo a que lo pruebes, siempre y cuando seas paciente con él.
