Tequila Corralejo afirma ser el primer tequila producido comercialmente en México, y es uno de los pocos que proviene de fuera de Jalisco.
PROS
- Uno de los legados más antiguos entre las etiquetas de tequila y uno de los pocos producidos fuera de Jalisco que están disponibles en América
- Un producto único a un precio asequible
- El atractivo diseño de la botella se ve muy bien en la barra de una casa.
CONTRAS
- Algunos bebedores de tequila experimentados pueden encontrarlo carente de complejidad.
- Las notas persistentes de alcohol y vegetales pueden no gustar a algunos.
Toneladas de agave en la nariz, junto con pimienta negra, limón y un toque de carne asada. En el paladar, es picante, con una gran cantidad de alcohol que pesa mucho en la lengua, la pimienta negra apaga el agave de la misma manera que una lata vieja algo polvorienta de especias McCormick podría estropear su plato, que de otro modo estaría bien elaborado. Un poco de cítrico brillante vuelve a enfocarse hacia el final de la experiencia, pero es demasiado poco, demasiado tarde. La impresión general aquí es del lado fangoso, un espíritu diseñado completamente para mezclar.
Las bebidas espirituosas destiladas de una u otra forma se remontan, en México, a casi quinientos años, con la llegada de los conquistadores españoles y los marineros filipinos. El agave fermentado en la región se remonta a siglos o milenios más entre diversos pueblos indígenas. Nosotros, los bebedores de hoy en día, somos los beneficiarios de ambas culturas, pero a veces puede ser difícil distinguir entre herencia y exageración. En el caso de Tequila Corralejo, hay una cantidad importante de patrimonio involucrado. La destilería se encuentra en la histórica Hacienda Colonial Corralejo en el municipio de Pénjamo en la ciudad de Guanajato, uno de los pocos lugares fuera del estado de Jalisco donde se puede producir tequila legalmente. Aunque la marca que reconocemos es relativamente joven (relanzada en 1994), existe documentación de la producción de tequila en la Hacienda en 1755, y afirma ser el primer tequila producido comercialmente en México. La marca utiliza agave cultivado en la finca, e incluso sus botellas azules exclusivas se crean en una fábrica no muy lejos de la destilería.
Todo eso es para señalar que hay mucho detrás de esta botella de $30, más de lo que uno podría captar en un primer sorbo. Está claro desde el sorbo inicial hasta el largo final que este es un tequila producido intencionalmente, pero en una era en la que estamos inundados de etiquetas de alta calidad y súper premium. Corralejo puede parecer algo menos complejo que sus competidores más modernos. Agregue a eso su adhesión al antiguo estilo francés de doble destilación a llama abierta en alambiques de cobre (en coñac, se llama el método Charentais) que puede producir un producto ligeramente más descarado y herbáceo que los alambiques de columna (la primera destilación es en una columna todavía). El resultado es tal que los bebedores por primera vez pueden sentirse decepcionados al beber este producto solo. No deberían serlo.
Su primer indicio de que hay más en este tequila de lo que parece es cómo evoluciona tanto en la nariz como en el paladar. El agave domina (como debería ser en un tequila adecuado) y debido a que es un agave cultivado fuera de Jalisco, es posible que encuentre aromas y notas de sabor con las que está menos familiarizado: jalapeño, albaricoque, piña, notas herbáceas adicionales. Tu próxima pista es cuando echas el reposado en un cóctel: aquí, el producto brilla. Ya sea que se trate de una margarita más compleja impulsada por frutas más allá de la lima (piense en mango, papaya o piña), o en lugar de ron en bebidas tropicales, el reposado combina a la perfección con otros ingredientes. Considere este tequila como su primer paso hacia una gama más amplia de licores de agave mexicanos.
Nota: Hay una sorprendente cantidad de información contradictoria en línea sobre los detalles de producción del reposado. El sitio web de Infinium dice que el agave se cocina lentamente en hornos de barro, mientras que otras fuentes citan hornos de vapor autoclave que se usan para una cocción más rápida. En México y el Reino Unido, se ha vendido una versión ligeramente diferente del reposado (al menos hasta hace poco) al 38% ABV en lugar de 40, y envejecido en una combinación de roble americano y francés. Si bien eso puede no parecer mucho, parece que el perfil de sabor al 38% es un poco más complejo e intrigante, con un poco más de vainilla y notas herbáceas. Además, hay otra versión del reposado (que algunas personas han revisado en línea) que tiene una triple destilación en lugar de una doble destilación.
Dato Curioso
La segunda destilación se lleva a cabo en un alambique de cobre de la vieja escuela de Tomelloso, España.
