Fácil de hacer y refrescantemente amargo, se dice que el Negroni fue inventado en Florencia por el intrépido conde italiano Camillo Negroni a principios del siglo XX. Estando en el Bar Casoni de Florencia, exigió al cantinero que reforzara su cóctel favorito, el Americano, sustituyendo la habitual gaseosa por ginebra. Para diferenciar aún más la bebida, el cantinero también empleó una cáscara de naranja en lugar de la típica cáscara de limón.
Es una historia ampliamente aceptada, y está documentada en “Sulle Tracce del Conte: La Vera Storia del Cocktail Negroni”, que fue escrito por Lucca Picchi, el jefe de camareros de Caffe Rivoire en Florencia, Italia, y se traduce como “En el Los pasos del conde: la verdadera historia del cóctel Negroni”. La fatídica sustitución del conde resultó en una de las bebidas agitadas más populares de la historia, ya que el Negroni se sienta junto al Martini y Manhattan en el panteón de los clásicos. También lanzó mil riffs, y hoy el Negroni se puede encontrar en innumerables iteraciones en restaurantes y bares de cócteles de todo el mundo.
Pocos cócteles han fomentado una experimentación más frenética que el amado Negroni durante el transcurso de sus 100 años de historia. Su receta uno a uno de ginebra, Campari y vermú dulce se ha convertido en la plataforma en la que generaciones de mezcladores de bebidas han dejado su huella digital. Substituye el bourbon por la ginebra y obtendrás el Boulevardier, un gran cóctel por derecho propio. Pruebe el ron o el mezcal en la misma configuración de partes iguales con Campari y vermut dulce, y obtendrá bebidas muy diferentes pero igualmente equilibradas e impresionantes.
Hay más formas de modificar el Negroni que simplemente cambiando su espíritu base. El tipo de vermut utilizado también puede influir en el resultado. Elige uno que sea más amargo, herbal, floral o seco, y notarás la diferencia. ¿Pero Campari? Eso casi siempre se queda quieto. Puede intentar experimentar con un licor amargo diferente, y algunos cantineros lo hacen. Pero Campari es el único ingrediente que casi todos los Negronis tienen en común.
Entonces, ¿cómo se mezcla la versión clásica perfecta? Comience seleccionando los materiales base correctos. La clave para un gran Negroni es encontrar una combinación de ginebra y vermú que complemente, en lugar de dominar, los sabores amargos y audaces de Campari. Una vez que se concentre en un trío ganador, escríbalo, memorícelo y solicítelo en su bar favorito. Te ganarás el respeto del tabernero, enorgullecerás al conde y, lo más importante, disfrutarás de un buen trago.
Negroni
Ingredientes
1 onza de ginebra
1 onza de Campari
1 onza de vermut dulce
Guarnición: cáscara de naranja
Pasos
- Agregue la ginebra, el Campari y el vermú dulce a un vaso mezclador lleno de hielo y revuelva hasta que esté bien frío.
- Colar en un vaso bajo sobre un cubo de hielo grande.
- Adorne con una cáscara de naranja.
Notas
- Ajuste el Campari si es necesario. Esto es particularmente importante si eres nuevo en los aperitivos amargos, porque no es un sabor al que todos estén acostumbrados, especialmente los estadounidenses. Hemos aprendido a disfrutar de las bebidas dulces y, de vez en cuando, de un cóctel seco, pero los amargos pertenecen a un ámbito completamente diferente.